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★逍遙除煩清熱雞煲 ★
【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、
芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。
【作法】
(1)雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。
(2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，
加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。
【說明】
「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，
則宜選用養血，補血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，
如：生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。
「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。
本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。
★夏日解渴──生津補氣人參茶★
【材料】人參10克、麥冬30克。
【作法】
人參和麥冬（去蕊，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時，
將人參取出切細片後加水4~6杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，
略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲。
【說明】
人 參──人參補氣，參鬚補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，
而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克，
瘦豬?堹嶆蛂A燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。
麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。
★防癌養生兼具明目之補眼藥膳★
【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、
蕃茄汁1500毫升、豆苗適量（十人份）。
【作法】
豬小排洗淨，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋
蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起，
裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。
【說明】
β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實能
防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。
颱風過後，蔬菜價位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力
及高纖之藥膳。
★忘憂雞湯★
【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。
【作法】
豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內鍋中加水4～6杯，外鍋加水3/4杯，
煮至開關跳起。金針洗淨，將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸，
放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用。
【說明】
金針，具有鎮靜安神，又名忘憂草，
對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。
★補血大棗飯★
【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。
【作法】
1.大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。
2.蓬萊米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，
再將已去核(1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關，
煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。
3.食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。
加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。
【說明】
1.大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、
味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，
亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，
因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，
為最佳之恢復體力的補虛食膳。
2.中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。
3.黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克╱100克)、脂質(52.9克╱100克)、
鈣質(1.24克╱100克)、鐵(13毫克╱100克)，
而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。
4.特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，
然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
★百合桂圓蓮子飯★
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
【作法】
1.將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。
2.乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。
3.將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，
再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，
煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。
【說明】
百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，
具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，
具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道更香甜。
對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
蓮子──即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮靜，
對於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。
★骨質疏鬆茯苓芝麻餅★
【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
【作法】
1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。
2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，
上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，
再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，
以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。
【說明】
茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：
1.個 苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。
2.白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。
3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。
4.茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。
茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，
其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
離子之排出，抑制細尿管之再吸收，
主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖
Pachyman，含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸，
其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，
至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。
而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，
因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，
而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。
在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，
能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。
黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%，
有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，
另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。
★補肺增強體力銀耳羹★
【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。
【作法】
(1)白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成小碎片。
(2)玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)
(3)蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。
(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
【說明】
白木耳──潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、
尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
蓮 子──含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。
玉 竹──可增強心力。
肺氣虛──主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，
時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。
脾氣虛──指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，
大便澹薄，臉色萎黃。
★健脾利尿健胃鮮拌山藥綜合養生沙拉
【材料】
新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。
【作法】
(1)將陽明山山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。
用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。
(2)將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，
再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔，
最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時可沾優酪乳一起食用。
【說明】
萵苣──健脾利尿
山藥──補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，
幫助消化。
松子──含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。
海苔──含有鐵質、鈣。
芝麻──含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。
本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨
基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。
★補血益精明目-紙包雞★
【材料】龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、
阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
【作法】
1.雞胸肉洗淨待用。
2.龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。
3.阿膠加米酒加溫溶解。
4.胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。
5.雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，
放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。
6.將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。
【說明】
枸杞子滋陰明目、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、
阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：「血乃神志之所依，
本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志。」。
本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。
資料來源:國立嘉義大學生命科學院
院長 楊玲玲教授設計
【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、
芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。
【作法】
(1)雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。
(2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，
加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。
【說明】
「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，
則宜選用養血，補血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，
如：生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。
「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。
本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。
★夏日解渴──生津補氣人參茶★
【材料】人參10克、麥冬30克。
【作法】
人參和麥冬（去蕊，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時，
將人參取出切細片後加水4~6杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，
略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲。
【說明】
人 參──人參補氣，參鬚補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，
而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克，
瘦豬?堹嶆蛂A燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。
麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。
★防癌養生兼具明目之補眼藥膳★
【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、
蕃茄汁1500毫升、豆苗適量（十人份）。
【作法】
豬小排洗淨，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋
蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起，
裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。
【說明】
β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實能
防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。
颱風過後，蔬菜價位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力
及高纖之藥膳。
★忘憂雞湯★
【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。
【作法】
豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內鍋中加水4～6杯，外鍋加水3/4杯，
煮至開關跳起。金針洗淨，將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸，
放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用。
【說明】
金針，具有鎮靜安神，又名忘憂草，
對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。
★補血大棗飯★
【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。
【作法】
1.大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。
2.蓬萊米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，
再將已去核(1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關，
煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。
3.食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。
加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。
【說明】
1.大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、
味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，
亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，
因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，
為最佳之恢復體力的補虛食膳。
2.中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。
3.黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克╱100克)、脂質(52.9克╱100克)、
鈣質(1.24克╱100克)、鐵(13毫克╱100克)，
而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。
4.特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，
然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
★百合桂圓蓮子飯★
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
【作法】
1.將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。
2.乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。
3.將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，
再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，
煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。
【說明】
百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，
具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，
具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道更香甜。
對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
蓮子──即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮靜，
對於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。
★骨質疏鬆茯苓芝麻餅★
【材料】 茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
【作法】
1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。
2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，
上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，
再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，
以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。
【說明】
茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：
1.個 苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。
2.白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。
3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。
4.茯 神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。
茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，
其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
離子之排出，抑制細尿管之再吸收，
主要成分含(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖
Pachyman，含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸，
其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，
至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。
而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，
因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，
而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。
在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，
能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。
黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%，
有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，
另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。
★補肺增強體力銀耳羹★
【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。
【作法】
(1)白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成小碎片。
(2)玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)
(3)蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。
(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
【說明】
白木耳──潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、
尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
蓮 子──含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。
玉 竹──可增強心力。
肺氣虛──主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，
時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。
脾氣虛──指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，
大便澹薄，臉色萎黃。
★健脾利尿健胃鮮拌山藥綜合養生沙拉
【材料】
新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。
【作法】
(1)將陽明山山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。
用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。
(2)將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，
再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔，
最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時可沾優酪乳一起食用。
【說明】
萵苣──健脾利尿
山藥──補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，
幫助消化。
松子──含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。
海苔──含有鐵質、鈣。
芝麻──含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。
本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨
基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。
★補血益精明目-紙包雞★
【材料】龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、
阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
【作法】
1.雞胸肉洗淨待用。
2.龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。
3.阿膠加米酒加溫溶解。
4.胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。
5.雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，
放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。
6.將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。
【說明】
枸杞子滋陰明目、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、
阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：「血乃神志之所依，
本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志。」。
本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。
資料來源:國立嘉義大學生命科學院
院長 楊玲玲教授設計
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