★潤喉茶★

【作法】

〔澎大海+蜂蜜〕

將澎大海打碎放入保溫杯中,沖入開水後即可飲用,具潤喉、防止發炎、通便作用。

〔羅漢果〕

將半粒或一粒打碎後,用紗布包成一小包,丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。

屬甘味劑,可進行自由基清除。

〔甘草水〕

將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口,對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。

〔麥門冬+人參鬚〕

將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後,即可飲用。可生津補氣。

〔菊花茶〕

菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉,略冷後即可飲用,喜喝冰涼者,可沖

開水5分滿,加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。

〔菊枸茶〕

將枸杞子20粒和菊花10朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。



★氣血雙補安神粥★

【材料】

酸棗仁一兩、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量。

【作法】

1.酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,放於砧板上用刀背壓碎,

後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯,

外鍋加水半杯煮至開關跳起,紗布過濾取高濃汁。

2.米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥,

加適量冰糖即可食用。

【說明】

茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。

茯神和茯苓相同,除補脾利水外,具有較強之鎮靜、安神作用,

而配合五味子之斂肺滋腎,生津斂汗;一般發汗過多,身體疲倦,

元氣缺失時,則配合五味子和補氣之黨參相配伍,亦常用於神經衰弱,

過度疲勞而失眠,尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合,亦可減輕症狀。




★潤腸安神粥★

【材料】

熟地黃1兩、里脊肉2兩、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、香菇5朵、蓬來米半杯。

【作法】

3.熟地黃切細,加溫水一杯浸泡軟後,放入果汁機打碎均勻待用。

4.柏子仁及酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,用粉碎機打成粉。

5.香菇洗淨加少量水潤軟後,切絲,里脊肉切絲,加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。

6.米洗淨加入1之地黃均勻液加水6杯,煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪拌加熱,

至肉熟為度,再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻,即為一道爽口的潤腸安神粥。

7.此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉5錢、

熟地黃5錢,作用如1相似。

【說明】

柏子仁味甘、性平,含有脂肪油,具有寧心安神,潤腸通便,

止汗之寧心安神作用,尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。

老人或產後虛弱體質者,為增加其補性,可酌加肉蓯蓉。

【注意】

本藥膳具有通便安神,下痢者禁止使用。




★補中益氣、增進食慾─山黨蓮子雞★

【材料】

新鮮山藥半斤,黨參一兩,茯苓一兩,蓮子二兩(新鮮半斤),

土雞一隻,枸杞三錢,豆苗適量。

【作法】

(1)山藥洗淨後,用不鏽鋼刀削去外皮,用鹽水略浸泡。

(2)將黨參和削去外皮的山藥,一起放入磁鍋中,加水4杯,

再放入電鍋中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,略冷後,濾去渣,留汁。

(3)土雞去毛,除去內臟之脂肪,放入沸水中燙洗,取出,用冷水沖乾淨後,待用。

(4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨,若乾蓮子則最好洗淨後,

放入沸水中煮沸1分鐘,即刻撈放入大碗中,加蓋悶10分鐘,即可軟化。

(5)將雞放入燉鍋中,依序加入切塊之山藥,茯苓,蓮子及(2)之湯汁,

最好再加入適當之水,以淹蓋雞為度,加蓋放入電鍋中,外鍋加水一杯,

煮至開關跳起,略冷,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,

則為一道色香味俱全之補氣聖品。

【說明】

黨參,味甘,性微溫,具有補氣健胃之作用,

其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用,

因此具有造血功能,並有祛痰鎮咳及降壓之作用,

與人參同具有補氣作用,然而其補氣作用十分緩和,

僅為人參之1/2~1/8,另外人參不適高血壓者使用,

因此黨參較適宜,為老少咸宜之補氣材料。

茯苓,補脾健胃,利水滲濕,具有利尿及提昇免疫之功能,

為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥,補脾健胃,益肺腎,

含有粘糖蛋白,多糖體;除具有滋養強壯外,尚能幫助消化,

補疲勞增加體力,止瀉,祛痰。蓮子性平,具有清心益腎,

健脾止瀉,益腎固澀,為中藥中收斂性強壯藥。

配合補中益氣之土雞,則成為一道增加食慾補脾健胃食膳,

加入紅色之枸杞,增添美味顏色外,尚有滋陰明目的效果。




★妊娠惡阻茶★

【材料】
(1)紫蘇梗2錢、陳皮1錢、縮砂1錢、適量果糖或冰糖。

(2)新鮮金桔或鹽金桔5粒、紫蘇3片、適量果糖或蜂蜜。

【作法】

(1)將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿,

放入電鍋中,外加1/3杯水,煮至開關跳起,加適量甜度之果糖即可飲用。

(2)金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中同上法。

【說明】

紫 蘇──具有行氣寬中,即調整腸胃功能,幫助消化,

增強腸胃蠕動及胃液分泌,配合金桔則止嘔效果佳。

以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。

☆ 若口味不佳缺乏食慾則(1)之茶劑更適宜,乃因縮砂可溫胃。




★小兒健康點心★

【材料】山藥4兩、浮小麥3錢、薏仁3錢、神麴3錢、米半杯、冰糖適量。

(成人可多加山渣2錢)

【作法】
(1)山藥洗淨去外皮,泡於檸檬水中。

(2)將浮小麥和神麴加水4杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水半杯,

煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。

(3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。

(4)將(1)之汁倒入鍋中加水4杯,煮沸後緩緩加入米漿,

拌勻煮至半透明,略悶後加入適量之冰糖後再,

將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用,為幼兒最佳之點心、飲料。

【說明】浮小麥有收斂作用,尤其在出虛汗之改善。

山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。

而薏仁之利水消濕,可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可瘦身。

若是成人想食用,可多加山渣2錢,可消脂消脹。




★山藥養生元宵★

【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、

黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。

【作法】
(1)山藥洗淨削去外皮,浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中,

蒸熟透後取出,用不鏽鋼網壓成泥狀後,加入適量之地瓜粉,

揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。

(2)紅棗洗淨,略為刀割後,加入黨蔘、山藥外皮和水4杯,

放入電鍋之內鍋,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,用時去渣取汁。

(3)蓮子洗淨,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋略悶5分鐘後,

再加入(2)之湯汁1杯,放入電鍋中,外鍋放半杯水煮至開關跳起後,

取出蒸爛熟透之蓮子,用不鏽鋼網壓泥後,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。

(4)山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包入,揉成大元宵。

(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。

【說明】山藥,補脾健胃、益肺腎,山藥中所含之天然成分,

經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液,其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。

黨蔘補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調和本食膳之免疫補氣作用。





★補氣養血精氣粥★

【材料】

黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨(無油)4兩。

【作法】

(1)米洗淨,泡於清水中。

(2)黃精生地切成小片。

(3)冬去蕊(一般中藥店即可買到,若未去蕊,可先將麥冬洗淨,

放置二十分鐘,使整顆麥冬潤軟後,用刀切開除去中間之白蕊,

一般中醫界以去蕊可除煩,因此麥冬一定要用去蕊者)切成小塊待用。

(4)尾冬骨切小塊(買時即先請切塊)洗淨後,放入沸水中,燙洗以除去腥待用。

(5)將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六~八杯,放入電鍋中,

外鍋中加水一杯,煮至開關跳起,即可聞到十分香醇之精氣粥,

食用前加入枸杞子拌勻,即可上桌食用。

【說明】

黃精味甘性平,具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效;

生地黃味甘性寒,具有補血,滋陰清熱之效;麥冬味甘,

具有滋陰生津,根據筆者之研究,麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用;

配合枸杞子之滋陰明目,補腎護肝;米之補中益氣。

是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。





★清熱涼血──蓮藕汁★

【材料】

藕節5段、適量蜂蜜

【作法】

藕節洗淨、壓段後,將土洗淨後,放入果汁機中,搾汁去渣,

再加入適量蜂蜜及冰開水,放入冰箱中,冰涼飲用。

【說明】

藕節具有清熱涼血作用,一般在中藥店買到的是乾品,

現在是『蓮藕』之季節,吃蓮藕常把藕節去掉,因其纖維多而不好吃,

卻不知到此乃是夏日最好的食物。

藕節含有抗氧化之多酚類成分,禁與金屬、鐵器相遇,

會起化學反應而變黑色,因此切時最好用不鏽鋼刀具。

藕節是指蓮之地下莖藕之節部,具有收斂止血作用,

新鮮者具有清熱涼血的作用,因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩,

另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者,或咳嗽時略有血絲,

此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。

涼血乃為中國醫學之名辭,以現代藥理學解釋,乃降低血流量,

減少血管壁之壓力,而達止血之效用。




★水性體質瘦身藥膳★

補中益氣瘦身粥──提升免疫冬瓜粥

【材料】黃耆40公克、冬瓜子10公克、新鮮帶皮冬瓜300公克、

枸杞子10公克、良質米1杯、冰糖適量。

【作法】

(1)將冬瓜洗淨,削去皮,取子,冬瓜切成小丁,待用,米洗淨泡於清水中。

黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯,放入不鏽鋼鍋內鍋,於電鍋外鍋加水半杯,

煮至開關跳起,成粥後,再加入枸杞及適量冰糖調勻。

放入燜燒鍋中,可當正餐亦可當點心。

【說明】

黃耆補氣,冬瓜及子利水滲濕,配合米之補中益氣。

冬瓜子除利水外,近代藥理研究,尚發現有生干擾素之作用,

配合滋陰明目之枸杞,既美觀又增加口味。

本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。



資料來源:國立嘉義大學生命科學院

院長 楊玲玲教授設計





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